L’Italia è un paese dalle caratteristiche climatiche eccezionali ed il Piemonte ne è un esempio. Con i suoi inverni freddi e le sue estati asciutte, attraversato da quelle vie transalpine sulle quali transitava il conservante piú antico del mondo, il sale, e grazie alla particolarità della carne e del grasso dei suoi maiali pesanti è diventato nel tempo territorio d’eccellenza nel fornire sulle nostre tavole specialità di alta salumeria. Alcune di queste ricette si sono tramandate nel tempo e da artigianali sono diventate vere produzioni industriali.

I norcini della Carni Dock, sempre fedeli alla tradizione artigiana, hanno voluto andare a recuperare proprio quelle preparazioni tradizionali che l’industria della salumeria aveva abbandonato, dimenticato nel tempo. Ricette fatte di ricordi, quando i nonni nelle notti di autunno salavano la carne di maiale. Ricette ricche di profumi di vino (che arrivava dai vitigni delle vicine Langhe) e di spezie giunte d’oltralpe. Ricette fatte di sorrisi di contadini che durante l’anno, a fine giornata, con il viso spaccato dal sole o con le mani gonfie dal freddo, seduti al tavolo affettavano felici il prodotto della loro stagionatura.

Nelle specialità Gran Dock la Salumeria, assaporando ogni fetta, chiudendo gli occhi, sembrerà almeno per un attimo che il tempo si sia fermato. Il sapore è rimasto quello delle antiche specialità artigiane del nostro Piemonte.